Steviosin
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Steviosin

Un edulcorante natural derivado de las hojas de la planta de stevia, la esteviosina ofrece un dulzor intenso sin calorías ni impacto glucémico. Su sabor limpio, similar al del azúcar, la convierte en la opción ideal para consumidores conscientes de su salud y personas con diabetes que buscan una alternativa sin carbohidratos a los edulcorantes artificiales. Altamente estable al calor, es perfecta para repostería, bebidas y alimentos procesados. A diferencia de los edulcorantes sintéticos, la esteviosina mantiene un sabor suave sin regustos amargos cuando se refina adecuadamente. Ante la creciente demanda de sustitutos naturales del azúcar, este extracto vegetal ofrece a los fabricantes de alimentos una solución sostenible y cetogénica que se alinea con las tendencias de etiquetado limpio.

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El esteviósido (CNS: 19.008; INS: 960), también conocido como esteviósido, es un glucósido extraído de las hojas de Stevia Rebaudia (Stevia), una familia de plantas de la familia de las compuestas.

El valor calórico de la stevia es solo 1/300 del de la sacarosa, no se absorbe después de la ingesta y no produce calor. Es un edulcorante ideal para diabéticos y obesos. Al mezclarla con sacarosa, fructosa o azúcar isomerizado, se mejora su dulzor y sabor. Se puede usar en dulces, pasteles, bebidas, refrescos, frituras, especias y fruta confitada. Úselo con moderación según las necesidades de producción. No se absorbe después de comer y no produce calor, por lo que es un buen edulcorante natural para diabéticos y obesos.

Como extracto principal de Stevia rebaudiana, los glucósidos de esteviol tienen un rico valor medicinal y comestible, y su seguridad también ha sido probada y certificada por organizaciones profesionales internacionales.
La seguridad alimentaria de los glicósidos de esteviol ha superado rigurosas investigaciones de revisión por pares. Todas las organizaciones reguladoras internacionales consideran la stevia un producto alimenticio seguro. Entre estas organizaciones se incluyen: el Comité del Código Alimentario (CAC), el Comité Mixto de Expertos en Aditivos Alimentarios de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) y la Organización Mundial de la Salud (OMS), la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria (AESA), la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA) y la Oficina de Administración de Normas Alimentarias de Nueva Zelanda (FSANZ).

La stevia es un edulcorante muy conocido. Es una hierba perenne común en la frontera entre Paraguay y Brasil, en Sudamérica. Sus hojas contienen una sustancia edulcorante llamada "stevia". La stevia refinada es un cristal incoloro e insípido. Su dulzor es aproximadamente 300 veces superior al del azúcar. Gracias a su bajo contenido calórico, su fácil disolución en agua o alcohol y su resistencia al calor, se puede considerar un sustituto del azúcar sin calorías y un edulcorante común en dietas para diabéticos o para adelgazar. En Paraguay, la stevia se llama "kahei" (gulani, que significa "hierba dulce") y se utiliza para endulzar la yerba mate.

 

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